蛋是培育發展一個新生命體的裝置，每顆蛋都是一個橢圓形的孵化器，也是營養廠房。對人體而言，蛋可說是最能被充分利用的蛋白質來源之一，更勝於牛奶、豆漿、肉類和豆腐。蛋含有維生素A、B6和B12，也是少數天然的維生素D來源之一。蛋也含有能預防癌症和心血管疾病，並且降低發炎反應的硒，也具備提升記憶與大腦發展的膽鹼。
如果這些還不夠，蛋還有葉黃素與玉米黃質這兩種非常重要的抗氧化劑。此外，蛋也是葉酸鹽、鐵、核黃素和鋅的來源，這些都是能促進肌肉生長、管理體重，並維持婦女孕期健康的營養素。我想，有句俗諺應該弄錯了，應該是「一天一顆蛋，醫生遠離我」。
過去幾十年來，營養學家認為蛋的高膽固醇是造成人體心血管疾病的主要起因。這個思維主要是因為蛋黃含有膽固醇，膽固醇會堵塞動脈，進而造成心臟病發作。許多人也因此避免食用蛋黃（只可惜蛋黃是整顆蛋裡營養素最豐富的地方），或是轉而食用蛋的替代品，但加工食品真的比較好嗎？
經過數十年的研究以後，科學家發現，一天吃一顆蛋，其實對身體非常好，其優點遠超過每55g雞蛋所含的5g脂肪帶來的潛在負面影響。事實上，飽和脂肪是造成膽固醇升高的罪魁禍首，而蛋黃內大多是不飽和脂肪。
再者，美國農業部最近重新檢查了蛋的營養數據，發現蛋所含有的膽固醇量，比原本以為的含量低了12%。蛋也是減肥食品，每顆大雞蛋只有70卡熱量，不過，其蛋白質含量卻高達7g。
對健康的人來說，沒有證據顯示每天吃一顆蛋黃會導致高膽固醇或心血管疾病。在美國農業部目前的飲食指南中，蛋被列在「應增加攝取的食品和營養素」內。儘管如此，一顆蛋約含有每日300mg膽固醇建議攝取量的2/3，因此有高膽固醇問題的人，在開始進行每日一顆蛋的飲食計劃前，應該先向醫師請教。
本文出自采實文化《加顆蛋吧！經典蛋料理の美味提案》
